18.8 C
New York
Saturday, May 28, 2022

أفكار لسحور رمضان.. وصفات عربية مميزة

- Advertisement -
- Advertisement -


سحور رمضان يجب أن يحتوي على عناصر غذائية مميزة للحصول على الطاقة اللازمة للصيام, وتختلف وجبات السحور في الدول العربية عن بعضها البعض.

كل دولة بها العديد من الوصفات التي تتميز بها عن غيرها من الدول على وجبة السحور، حيث نجد أن دول الخليج تعتمد في السحور على الأكلات الدسمة، على العكس في بعض الدول مثل مصر والتي تعتمد على الأكلات الخفيفة في وجبة السحور، لهذا من خلال ما يلي إليكم قائمة بأفكار لأكلات لوجبة السحور في بعض الدول.

أكلات سحور رمضان إماراتية:

المرقوق:

المقادير:

  • دجاجة كاملة.
  • 4 بصلات.
  • 2 ثمرة من الفلفل البارد.
  • 2 ثمرة من الفلفل الحار.
  • 3 ثمرات من الجزر.
  • 4 ثمرات من الكوسا.
  • 4 ثمرات من الطماطم المعصورة.
  • 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملح وفلفل أسود.
  • لومي مجفف.
  • القليل من الزيت.

مقادير العجين:

  • 2 كوب من الدقيق الأسمر.
  • رشة من الملح.
  • ماء للعجن.

طريقة التحضير:

– يتم غسل الدجاجة جيدا وتقطع إلى نصفين، ويتم سلقها في ماء على النار.

– عند ظهور رغوة على الماء يتم إزالتها، وتترك حتى تصبح نصف ناضجة.

– تصفى من الماء ويتم إزالة الجلد والعظام من الدجاجة، وتقطع إلى قطع صغيرة.

– نضع وعاء على النار به الزيت والبصل، ويُقلب حتى يصبح لون البصل أصفر.

– نضيف إليه الدجاج مع التقليب ونضع الفلفل البارد والحار المقطع إلى قطع صغيرة.

– نضع الملح ونقلب ويصب عصير الطماطم، ونضع معجون الطماطم وتترك على النار حتى تتسبك.

– يتم إضافة الكوسا والجزر المقطع إلى مكعبات، وتترك المكونات على النار.

– يصب عليه مرق سلق الدجاج ويضاف اللومي ويترك حتى النضج.

– في وعاء نضع الدقيق والملح ويتم عجنهم بالماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة.

– يتم تقطيع العجين إلى كرات وتترك جانبًا حتى ترتاح قليلاً.

– تفرد العجينة ويتم تقطيعها إلى مربعات ويتم إضافتها على إلى خليط الدجاج والخضروات والمرق على النار

– يتم التقليب بحرص حتى لا يلتصق العجين ببعضه ويغطى الوعاء ويترك لمدة نصف ساعة على نار هادئة

– يقدم ساخن على مائدة السحور في رمضان

طريقة عمل البلاليط:

البلاليط الإماراتية

المقادير:

  • كيس من الشعرية.
  • 3 مكعب من الجبنة الكريمي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • 3 بيضات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهيل البودرة.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير:

– يوضع وعاء مملوء بالماء على النار حتى الغليان.

– يتم إضافة الشعيرية وتترك حتى غلي مع الماء لمدة 5 دقائق.

– تصفى الشعرية من الماء ونضعها في وعاء آخر مع ملعقة من الزيت النباتي.

– تقلب حتى يتغير لونها ويضاف إليها ماء الورد والهيل والزعفران، ويقلب على النار الهادئة.

– في مقلاة يتم وضع الزيت ونضيف إليه البيض بعد خفقه جيدًا، ويترك حتى يحمر لونه ويقلب على الجانب الآخر.

– ترفع الشعيرية من على النار وتغرف في طبق التقديم، ويوضع عليها البيض بعد تقطيعه إلى مربعات.

– يتم وضع مكعبات الجبن الكريمي ويقدم الطبق ساخن بالهناء والشفاء.

الثريد الإماراتي:

الثريد الإماراتي

المقادير:

  • نصف كيلو من لحم الغنم.
  • بصلة صغيرة الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عود من القرفة.
  • حبة من اللومي.
  • 3 أعواد من القرنفل.

مقادير تحضير الثريد:

  • خبز رقاق.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • 3 فص ثوم مفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ملح وفلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • 3 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثمرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
  • ثمرة من الفلفل الأخضر الحار.
  • 3 من الكوسا المقطعة إلى شرائح.
  • 4 من الجزر المقطع شرائح.

طريقة التحضير:

– يتم وضع قدر على النار به الماء واللحم، ويترك حتى الغليان ويتم إزالة الرغوة.

– يضاف إليها البصل والقرفة والقرنفل واللومي ويتبل بالملح والفلفل الأسود.

– يترك على النار حتى النضج لمدة حوالي نصف ساعة، ويتم إزالة اللحم من المرق ويترك جانبًا.

– في قدر نضع الزيت ويقلب به البصل والثوم والزنجبيل حتى يتغير اللون وتذبل المكونات.

– نضيف اللحم وتتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود والكركم ويتم التقليب.

– تُضاف الخضروات ومعجون الطماطم مع التقليب، ويتم إضافة مرق اللحم وتترك المكونات حتى تمام النضج.

– يتم توزيع خبز الرقاق المقطع في طبق التقديم، ويوضع القليل من الصلصة ويوضع الخضار واللحم على الوجه.

– يقدم على المائدة إلى جانب باقي الصلصة في طبق جانبي وبالهناء والشفاء.

أكلات سحور رمضان مصرية:

الفول بالطحينة:

الفول بالطيحينة للسحور

المقادير:

  • علبة من الفول المدمس.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • عصير ليمونة.
  • 3 فصوص ثوم مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملح.

طريقة التحضير:

– في مقلاة نضع زيت الزيتون والثوم ويقلب حتى يصفر لونه.

– يضاف الفول المدمس ويقلب مع المكونات حتى يسخن.

– يضاف إليه عصير الليمون والكمون والملح مع التقليب.

– يرفع من على النار ويضاف إليه الطحينة ويقدم بالهناء والشفاء.

البيض بالجبنة الفيتا:

البيض بالجبنة الفيتا

المقادير:

  • بيضتان.
  • 2 ملعقة كبيرة من الجبنة الفيتا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 2 ملعقة صغيرة من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

– يتم تكسير البيض ويوضع في طبق عميق ويتبل بالفلفل الأسود ويخفق بشكل جيد.

– تُفرم الجبنة الفيتا ويتم وضعها في طبق، ويُضاف إليها اللبن السائل ويتم التقليب جيدًا.

– نضع مقلاة صغيرة الحجم على النار، ويُضاف إليها زيت الزيتون وتترك حتى تسخن.

– يُضاف إليها البيض المخفوق ويُضاف خليط الجبن واللبن، ويتم التقليب بشكل جيد حتى تمام النضج.

– يُغرف في طبق التقديم ويقدم بالهناء والشفاء.

طاجن الفول بالبيض:

طاجن الفول بالبيض

المقادير:

  • 3 أكواب من الفول المدمس.
  • 4 بيضات.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح.
  • بصلة صغيرة الحجم.
  • فص ثوم مفروم.
  • 2 ثمرة من الطماطم المقطعة مكعبات.
  • ثمرة من الفلفل الأخضر المقطع مكعبات.
  • كزبرة خضراء مقطعة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير:

– نضع قدر على النار ويوضع به الزبدة ونضع البصل ونقلبه حتى يصبح لونه أصفر ونضع الثوم مع التقليب.

– تُضاف الطماطم مع التقليب ونضع الفلفل الأخضر.

– تتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود والكمون، وتقلب المكونات ونضع الكزبرة الخضراء.

– يصب خليط الفول في طاجن ويتم كسر البيض فوق الفول في الطاجن.

– يوضع الطاجن في الفرن الساخن حتى تمام نضج البيض، ويغرف في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.

أكلات سحور رمضان سعودية:

الجريش السعودي:

الجريش السعودي

المقادير:

  • 2 كوب من الجريش.
  • 3 أكواب من اللبن الزبادي.
  • بصلة مفرومة.
  • صدر دجاج مقطع.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • عصير ليمونة.
  •  ملح وفلفل أسود.
  • كمون.
  • فلفل حار.
  • كمية من الماء.

طريقة التحضير:

– في قدر على النار نضع الزبدة والبصل، ويقلب على النار حتى يذبل البصل.

– يتم إضافة الدجاج والجريش مع التقليب لمدة 5 دقائق.

– يُضاف الماء ويترك القدر على النار لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

– يتم إضافة اللبن الزبادي وعصير الليمون والفلفل الحار.

– نضع الملح والفلفل الأسود والكمون وتقلب المكونات، ويترك على النار الهادئة لمدة ربع ساعة.

– يُوضع في طبق التقديم ويقدم على السحور.

المفالت:

المفالت السعودية للسحور

المقادير:

  • 4 أكواب من الحليب المجفف.
  • 2 ملعقة كبيرة من السكر.
  • حبة من الهيل.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب ماء دافئ للعجن.

طريقة التحضير:

– يتم وضع الحليب المجفف في قدر ويُذاب في القليل من الماء.

– يرفع على النار ويترك حتى الغليان، ويتم إضافة السكر والهيل.

– في وعاء يوضع الدقيق ويتم عجنه باستخدام الماء الدافئ حتى نحصل على عجينة متماسكة القوام.

– يتم تهدئة الحرارة على الحليب وتُشكل العجينة إلى دوائر صغيرة الحجم.

– تُضاف كرات العجين إلى الحليب، ويترك على النار حتى تمام النضج.

– يتم إذابة 4 ملاعق من الدقيق في كوب من الماء، ويضاف إلى المكونات على النار مع التقليب حتى نحصل على قوام كثيف.

– يُغرف في طبق التقديم ويقدم ساخن على المائدة.

المفطح السعودي:

المفطح السعودي

المقادير:

  • 2 كيلو من لحم الخروف.
  • 5 فصوص ثوم.
  • 2 بصلة مقطعة.
  • 2 ثمرة من الفلفل الأخضر.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • 2 ورقة غار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
  • ملح.

مقادير الأرز:

  • 4 أكواب من الأرز البسمتي.
  • 4 أكواب من الماء.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • 2 ملعقة كبيرة من دهن الضأن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في الماء.
  • ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

– في قدر نضع الماء مع البصل والثوم، والفلفل الأخضر وورق الغار والحبهان.

– نضيف القرنفل والكزبرة والقرفة، ويرفع على النار ويترك حتى الغليان.

– يتم إضافة اللحم والزعفران والفلفل الأحمر البودرة والثوم البودرة والبهارات والفلفل الأسود.

– تُترك على النار حتى ينضج اللحم، ويتم إضافة الملح ويترك يغلي لمدة 10 دقائق إضافية.

– يُصفى اللحم من المرق ويوضع في صينية، توضع في الفرن على درجة حرارة 300 حتى يحمر لونها.

– لتحضير الأرز يتم وضع قدر على النار به السمن والدهن والبصل ويقلب على النار حتى يذبل.

– يتم إضافة القرنفل والحبهان والقرفة، والملح والفلفل الأسود ويتم التقليب.

– يُضاف الأرز ومرق اللحم ويقلب ويترك حتى الغليان، ويتم تهدئة الحرارة حتى النضج.

– يُصفى الزعفران ويتم رش ماء الزعفران على وجه الأرز.

– تُسخن قطعة من الفحم وتوضع في إناء صغير يتم وضعه في منتصف الأرز ويغطى القدر بسرعة.

– يُقلب الأرز ويغرف في طبق التقديم، ويُرص عليه قطع اللحم وبالهناء والشفاء.

أكلات سحور رمضان مغربية:

فطائر المقلاة المغربية:

فطائر المقلاة المغربية

المقادير:

  • كوب من السميد.
  • كوب من الدقيق.
  • 2 كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة ونصف صغيرة من البيكنج بودر.
  • ملعقة من الزيت.
  • عسل نحل.

طريقة التحضير:

– يخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة ويتم تركهم جانبًا.

– يُضاف السميد والدقيق والملح ويتم خلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي.

– نضع البيكنج بودر ويتم الخلط مرة أخرى حتى نحصل على عجينة سائلة.

– تغطى وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.

– نضع مقلاة على النار ويتم دهنها بالزيت، وحين تسخن نضع باستخدام المغرفة كمية من العجين.

– حين نحصل على اللون الذهبي نقلبها على الوجه الآخر حتى يحمر.

– يتم التكرار مع بقية العجين حتى تنتهي الكمية، وتقدم إلى جانب عسل النحل على وجبة السحور.

فول أخضر مشرمل:

فول أخضر مشرمل

المقادير:

  • 2 كوب من الفول الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة من الثوم المفروم.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملح وفلفل أسود.
  • عصير ليمونة.
  • ليمون مخلل.

طريقة التحضير:

– في قدر على النار نضع زيت الزيتون والثوم، والفول الأخضر ويتم تقليبهم على النار.

– يتم إضافة الملح والكمون والبابريكا والفلفل الأسود وتقلب جميع المكونات.

– نضع عصير الليمون والكزبرة الخضراء والبقدونس مع التقليب.

– نضيف الماء وتترك المكونات على النار حتى يتبخر الماء.

– يُغرف في طبق التقديم ويرص الليمون المخلل على الوجه ويقدم بالهناء والشفاء.

طريقة عمل البركوكس:

طريقة عمل البركوكس

المقادير:

  • 500 جرام من البركوكس.
  • 250 جراما من اللحم.
  • بصلة.
  • حبة من البطاطس المقطعة.
  • 2 حبة من الجزر المقطع.
  • ثمرة من الكوسا المقطعة.
  • نصف كوب من الفول المجفف.
  • نصف كوب من الحمص منقوع.
  • 3 فصوص ثوم.
  • ثمرة من الفلفل الحار.
  • ملعقة من معجون الطماطم.
  • ملح وفلفل أسود.
  • بهارات.
  • ورقة غار.
  • 2 لتر ماء.
  • القليل من الزيت.

طريقة التحضير:

– في قدر الضغط نضع الزيت والبصل والثوم واللحم مع التقليب.

– نُضيف البهارات وورق الغار، والملح والفلفل الأسود ونضع القليل من الماء.

– يتم إضافة معجون الطماطم والجزر والكوسا والبطاطس وتقلب المكونات ويصب بقية الماء.

– يُضاف الحمص والفلفل الحار ويتم غلق القدر، ويترك على النار الهادئة لمدة ساعة تقريبًا.

– يتم وضع البركوكس في قدر ويصب عليه الماء المغلي والملح، ويترك لمدة ربع ساعة مع التقليب.

– يُصفى من الماء ويتم إضافته إلى المكونات على النار، ويترك حتى يغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق فقط.

– يُغرف في طبق التقديم ويزين بالبقدونس، ويقدم ساخن على المائدة وبالهناء والشفاء.

أكلات سحور رمضان فلسطينية :

الصفيحة اليافاوية:

الصفيحة اليافاوية

المقادير:

  • 3 أكواب دقيق.
  • كوب إلا ربع من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.

مقادير الحشو:

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • بصلة.
  • 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • ملعقة صغيرة من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

– يتم وضع الدقيق في وعاء ويُضاف إليه الحليب البودرة والملح والسكر وتقلب المكونات.

– يتم إضافة الزيت والماء إلى الخليط بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة لينة.

– تترك العجينة جانبا لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.

– نضع مقلاة على النار بها السمن والبصل، ويقلبوا حتى يصبح لون البصل أصفر.

– نضيف اللحم مع الإستمرار في التقليب حتى ينضج اللحم.

– يبتل بالملح والفلفل الأسود والسماق والسمسم وحبة البركة وتقلب المكونات معًا.

– نحضر العجينة وتُقسم إلى كرات متساوية الحجم، ويتم فرد كل كرة على سطح مدهون بالزيت.

– تُشكل العجينة على شكل مستطيل حتى تصبح رقيقة جدًا، ونضع الحشو في منتصفها.

– تُلف العجينة على الحشو بشكل اسطواني ثم تُلف بعدها بشكل لولبي.

– تُرص على صينية مدهونة بالزيت وتوضع في الفرن المتوسط الحرارة لمدة ثلث ساعة حتى يصبح اللون ذهبي.

– تُرص في طبق التقديم وتقدم على وجبة السحور بالهناء والشفاء.

المنقوشة:

المقوشة الفلسطينية

المقادير:

  • 2 كوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب إلا ربع من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • نصف كوب من زيت زيتون.
  • 4 ملاعق كبيرة زعتر أخضر.

طريقة التحضير:

– في وعاء نضع الدقيق والخميرة الفورية والسكر والبيكنج بودر.

– تقلب المكونات ونضيف إليها اللبن، ويتم العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.

– تُغطى العجين ويترك في مكان دافئ حتى تتخمر مدة نصف ساعة تقريبًا.

 – يتم فرد العجينة في صينية مفرود عليها ورق الزبدة.

– يُخلط زيت الزيتون مع الزعتر الأخضر ويتم تقليبهم جيدًا.

– تُدهن العجينة بخليط الزيت والزعتر، وتوضع في الفرن المتوسط الحرارة.

– يتم تقطيعها وتقديمها في طبق التقديم.

فتة الحمص الفلسطينية:

فتة الحمص الفلسطينية

المقادير:

  • 200 جرام من الحمص.
  • 200 جرام من اللحم.
  • 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
  • فلفل حار مقطع.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • نصف كوب من الماء.
  • زيت زيتون.
  • فص ثوم.
  • مكسرات محمصة.
  • بقدونس.
  • ملح.

طريقة التحضير:

-يُنقع الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة ثم يغلى مع ملعقة من البيكنج بودر ويصفى من الماء.

– نضع الحمص في الخلاط الكهربائي ونضيف إليه الكمون والطحينة والفلفل المقطع والثوم والملح.

– يُخلط الحمص جيدًا حتى يصبح طريًا.

– نضع قدر على النار به زيت الزيتون، ويترك حتى يسخن ويضاف اللحم المتبل بالملح والفلفل الأسود.

– يتم التقليب وتهدئ درجة الحرارة وبعد نضج اللحم نضع المكسرات المحمصة ويتم التقليب لمدة دقيقتين.

– نحضر الخبز ونضعه في صينية ويوضع في الفرن حتى يتحمص الخبز، ويتم إخراجه من الفرن ويوضع في طبق.

– يُضاف إلى الخبز بعض الماء الساخن ويترك حتى يتشرب الخبز الماء.

– نضع نصف كمية الحمص إلى الخبز ويتم تقليبهم معًا، ونضيف على الوجه بقية كمية الحمص.

– يُرص اللحم على الطبق ويزين بالمكسرات، ويقدم بالهناء والشفاء.

Source link

- Advertisement -

New Articles